25/12/16

Cùng thử ngay món nhái khe vùng miền quê nhé

Nếu nói về ẩm thực núi rừng, sẽ là có lỗi nếu quên Thịt bò ba rọi mỹ nhắc tới món ngon từ loài nhái khe, được mệnh danh là "vũ nữ chân dài" miền sơn cước.

Nhái khe chiến giòn, món ăn vừa ngon vừa lạ khiến nhiều người thú

Là họ hàng của loài ếch, nhái khe sinh sống ở dọc (lõi nạc vai bò Mỹ) các con suối, khe nước ở vùng núi nên chúng có tên gọi rất thân thiện là... nhái khe. Thân hình của nhái khe “mong manh” hơn loài nhái sống ở đồng ruộng. Đặc biệt, vào mùa mưa từ cuối tháng 7 đến tháng 9 (âm lịch), nhái khe bắt đầu “sổ lồng” và ghi danh vào thực đơn món ngon của miền núi.Quê tôi ở vùng núi miền Trung nên hễ ghé thăm nhà vào mùa này thì thể nào(thịt vùng cổ bò mỹ) cũng được thưởng thức đặc sản nhái khe. Trong phiên chợ sáng sớm, thăn ngoại bò mỹ  những xâu nhái được bày bán bên đường như vẫy chào người mua. Bao giờ, góc chợ bán nhái khe cũng đắt hàng nhất. Nhiều người đã nhanh tay chọn cho mình một xâu nhái để kịp mang về chế biến đãi cả nhà.

Cùng thưởng thức món gan ngỗng xốt táo

Dịp cuối tuần, sau những bữa cơm gia đình với những món quen thuộc hơi ngán, bạn có thể “giải phóng” khẩu vị với món ăn này, vừa lạ miệng lại tẩm bổ.


Vì gan ngỗng trong ẩm thực Pháp vốn giàu chất đạm, béo, thơm nên được bán với giá khá đắt đỏ. Những miếng gan ngỗng thường được áp chảo sẵn, bán nguyên cái hoặc chế biến Thịt bò ba rọi mỹ như dạng pa-tê. 1 kg gan ngỗng thường có giá vài triệu đồng. Món ăn này thích hợp cho những ai thích vị béo, có thể chế biến dùng kèm với bánh mì, một ít rượu vang, nhâm nhi vào những buổi tối tiết trời se (lõi nạc vai bò Mỹ) lạnh hay buổi chiều mưa rả rích…bên ánh nến lãng mạn, dùng bữa với nhân tình thương, nghe cũng thú vị….

vật liệu:

500gram gan ngỗng

2 quả táo xanh

6 miếng bánh mì nâu

1/2 quả đào xắt sợi

100gram đường viên

2 muỗng canh dầu dấm

2 muỗng canh dầu ô liu

Tiêu, muối, hành lá, ngò rí xắt nhỏ

Thực hiện:Gang ngỗng cắt miếng vừa ăn, ướp với chút muối và tiêu. Đào xắt sợi ướp với dầu ô liu, dầu dấm, đường, tiêu, ngò rí. Táo xanh cắt miếng rồi chiên đều hai mặt bằng dầu ô liu (thịt vùng cổ bò mỹ). Bánh mì nướng vàng.Đun nóng chảo, cho gan ngỗng vào chiên áp chảo khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Chuẩn bị nước xốt tiêu đường như sau: Cho đường viên với ít nước vào chảo, để lửa lớn cho tan đường. Thêm 3 muỗng canh nước vào khuấy đều tay, thăn ngoại bò mỹ  thêm dầu dấm và tiếp chuyện khuấy. Sau đó cho hổ lốn nước này vào nồi chưng cách thủy khoảng 5 phút Bày bánh mì nướng ra đĩa, trang hoàng những lát táo, đặt gan ngỗng trên cùng, phủ đào xắt sợi lên.Sau đó rưới nước xốt tiêu đường lên, dùng nóng sẽ ngon hơn.

Lịch khô món ngon của ngư dân biển

Các anh ngư dân thường tranh thủ mổ lịch củ giữa hai lần bủa giã. Không rửa qua nước ngọt, họ để nguyên thế rồi phơi luôn trên giàn cabin tàu. (thịt vùng cổ bò mỹ)Con lịch khô một cách… hoang vu, nguyên lành mùi biển. Phơi giữa đại dương như thế, lịch sạch tươm, không vướng chút bụi. Có người gọi lịch phơi khô ngay trong phiên đánh bắt là lịch “sinh thái”. Dạo trước, những ngư gia làm siêng còn tẩm ướp Thịt bò ba rọi mỹ gia vị mắm đường tiêu ớt vào con lịch trước khi phơi. Lịch phơi kiểu này khi nướng lên ăn chỉ nghe mùi gia vị. Còn “hồn cốt” của lịch thì bay đâu mất tiêu. Nghe “phản hồi” của dân lai rai, các anh thôi, không ướp nữa, cứ để nguyên “rin” vậy mà phơi.



Vào bờ, lịch khô được ngư gia bó thành từng bó, mỗi bó vài chục con. Họ bán một ít để lấy tiền tiêu vặt. Số còn lại, họ tặng cho người thân, bạn bè. Ai… (lõi nạc vai bò Mỹ)vô phước vì không có bạn làm biển, muốn lịch củ phải mua mới có. Mình thì “phước” tràn đầy. Có một “chùm” bạn ngư dân, tủ bếp nhà mình lúc nào cũng thơm mùi lịch củ.Theo lời “kêu gọi” của mình, chiều nay bốn đứa tới nhà bày lịch củ ra nướng. Một thằng bạn… đương kim ngư gia giành phần hỏa đầu quân. Nó nướng nghệ thuật lắm: nhẩm đếm từ một tới năm là trở vỉ. Cứ thể nó trở đều vỉ lịch trên bếp than hồng. Có lúc nó thêm bớt chút đỉnh thời gian để con lịch đạt tỷ lệ “một sém hai vàng”. Nó nói vàng là chín, chín thì lịch mới ngọt hết mình.

Còn sém là cháy sém chút ít (như cơm cháy) để tạo mùi thơm. Nướng như mấy ông bữa trước, con thì cháy đen như than, con thì sống sít. thăn ngoại bò mỹ Nướng vậy lịch nó… tịch hết, lấy đâu mà ăn.

Mình khen nó tài. Nó nhăn răng cười nói thôi thôi, tài chi cho khổ. Rồi nó vờ tự ái, giọng hờn mát nói như tao đây, đã gian khổ ngoài biển kiếm cá, giờ trong bờ còn lui cui nướng cho mấy thằng thư sinh dài lưng tốn vải ăn.

Lịch củ thịt mềm, đạm nhiều, có thằng bạn “cuồng lịch” cứ nhất thiết lịch là “con sâm nước”. Gặp miếng dày, chỗ ức và bụng lịch thì cắn đến ngập răng luôn, càng nhai càng ngọt càng thơm. Đặc biệt là vị ngọt. Cơ hồ như đó là cái ngọt được tinh lọc từ sóng gió mưa nắng xa khơi. Xô ly bia vào nhau, nghe chiều thứ bảy ngập tràn hương lịch củ.

Nhắc lại về món ăn dân giã quê hương

Chiều nay mưa. Những cơn mưa miền Trung thường dằng dai. Cái cảnh “trời mưa lâm thâm” rất dễ nhớ thầm tình nhân cũ (nếu chưa có người tình mới). Nhưng anh chàng “tự sự” này, là mình, Thịt bò ba rọi mỹ lại ngồi nhớ lịch củ, món lai rai tuyệt cú mèo.


Có lẽ nỗi nhớ màu… ẩm thực thường giao cảm với bạn bè. Chẳng vậy mà chiều thứ bảy, mở điện thoại ra, a lô vài dạo, đứa nào cũng nói mày nhắc “lịch củ” đúng thời điểm lắm. Trời mưa lâm thâm, gió lành lạnh kiểu này mà ngồi trước đĩa lịch củ nướng, lai rai với mấy chai bia thì…(lõi nạc vai bò Mỹ) thiên địa mênh mang cỡ nào cũng hữu hạn thôi. Cuối tuần rồi, tạm xếp lịch làm việc, mình đến với lịch củ.Lịch củ có bà con dòng họ thế nào đó với lươn, chình, chạch nên thân tròn, mình dài, da nhớt. Tàu giã cào về, ngư dân trút lịch củ ra từ bọc đựng cá, con nào còn sống thì trườn bò thăn ngoại bò mỹ loằn ngoằn chẳng khác con rắn trun trên bờ khiến ai cũng sợ. Ấy vậy mà khi lịch củ được chế biến thành món ăn, nhất là món nướng mọi, cái lưỡi nào khó tính khó nết nhất cũng công nhận là ngon tới độ… ngàn năm hâm mộ luôn.Mổ dọc bụng lịch củ theo chiều từ trên xuống dưới, bỏ đầu, nạo sạch ruột, xát với chút đỉnh nước muối loãng pha gừng để khử mùi tanh,(thịt vùng cổ bò mỹ) xắt khúc ngắn bằng đốt ngón tay, ta có ngay vật liệu để sẵn sáng chế các món ăn tùy thích.Xào sả ớt là món mà các bà nội trợ thường làm để “bón thúc” mấy đứa con chậm lớn.

Gặp món này, chúng ăn dữ lắm, tranh nhau đưa chén cho mẹ xúc cơm. Còn ba tụi nó hả? Mấy ổng thường bỏ cơm khi có lịch sả ớt vì “thêm nửa xị rượu gạo với cái bánh tráng giòn giòn là được rồi”. Có bà vợ “hữu hảo” hỏi sao anh không làm chén cơm cho ấm bụng rồi hẵng uống, anh chồng cười khà khà nói rượu là tinh chất của gạo em à. Hạnh phúc là được em làm đĩa lịch củ nhâm nhi, cơm cháo là cái lí tí, em nhắc chi cho… phức tạp.

Điều bạn chưa biết về món ngon của người Ecuadorl

Những cơn mưa nặng hạt kéo dài làm tôi ngán ngẩm trong ngày đầu khám phá phố cổ. Tuy nhiên, nó lại mang đến cho tôi cơ may khác được thử qua món heo chiên giòn chất lừ của người Ecuador. Trên đường quay lại bến ô tô buýt, trong tôi có chút hiếu kỳ, thăn ngoại bò mỹ tò mò muốn khám phá khi trông thấy dòng người nối dài xếp hàng ở phía bên đường đối diện. hoá ra, quán thịt heo chiên giòn lừng danh nhất trong khu phố cổ đã mở cửa lúc 4 giờ.

Cô chủ hàng luống tuổi hỏi tôi mua bao lăm tiền, tôi muốn thử món ăn với giá 2 USD. Khẩu vị tùy theo mỗi người, biết đâu được Thịt bò ba rọi mỹ món heo chiên giòn có thể hợp với các bạn Tây, nhưng với tôi không hợp thì sao?!. Cô hỏi tôi ăn những loại nào trong chảo heo chiên giòn và tôi chọn một đôi loại để nhắm nháp thử.Bạn tin nổi không, sau lần đó, tôi đã phát nghiện món heo chiên giòn đến nỗi đợi chờ để mua nó mỗi cuối buổi chiều. Một khẩu phần ăn lớn được tôi dành cho bữa ăn tối và phần ít hơn dành cho bữa ăn sáng hôm sau.

Cô chủ quán quen mặt tôi đến mức ưu đãi bán cho tôi trước dù dòng người địa phương vẫn đang nối dài. Một khẩu phần heo chiên giòn bao giờ cũng có: một quả chuối chiên, (lõi nạc vai bò Mỹ) những hạt bắp luộc, những miếng thịt đùi hay ba rọi, tim, … đều được cắt nhỏ bằng chiếc kéo bén trên đôi tay thoăn thoắt của cô chủ quán. Người Ecuador không sử dụng mỡ heo để chiên mà sử dụng dầu làm những miếng thịt không bị ngấy. Miếng thịt ba rọi của những chú heo Ecuador nhiều thịt hơn mỡ, phần đùi là những thớ thịt nạc nằm sát với da.

Những chú heo Ecuador lớn lên một cách thiên nhiên trên dãy núi Andes nên sự vận động trong việc tạo thịt luôn dị biệt với loại heo thịt nuôi bằng cám hóa chất đi kèm với thuốc tạo nạc.Dĩ nhiên bạn luôn muốn biết rằng hương vị thịt heo Ecuador khác biệt như thế nào với thịt heo Việt Nam. Tôi không biết trình diễn.# như thế nào mà chỉ nhớ rằng hương vị đó thơm rất lạ, nó đến từ những loại cây cỏ trên núi Andres hòa quyện vào trong hương  (thịt vùng cổ bò mỹ) vị ngọt thịt thiên nhiên và còn vướng một ít gì đó hăng hăng mùi hoang dã. Cái ngọt lịm của chuối hòa quyện vào độ thơm giòn lẫn dẻo dai của da, rồi chút ngọt của thịt khắn khít với hương thơm của bắp tạo nên một món ăn ấn tượng đến khó quên.

Món ngon lạ độc đáo của người Ecuadorl

Chẳng biết lý do nào mà người Tây Ban Nha ca ngợi những quả chuối Ecuador ngon nhất trần đời. Phải chăng, Thịt bò mỹ nhập khẩu những ngọn núi lửa đã từng hoạt động ở Ecuador tạo ra đất bazan mỡ màu rồi hòa quyện với đất thịt đen trên dãy núi Andes để cho ra hương vị khác hẳn với những quả chuối được trồng tại vùng đất Trung Mỹ với thổ nhưỡng Bazan pha cát.

Hay một khí hậu mát mẻ quanh năm đã cho ra đời những trái chuối bắt màu và chín đồng đều (cách nấu món bò kho ngon nhất) . Người Tây Ban Nha cho rằng, một quả chuối ngon phải có tiêu chí sau: thơm nức hương vị riêng của chuối, dẻo, độ ngọt vừa phải lẫn vào trong một ít vị chua cao nhã, trái chín tự nhiên vàng ươm đồng màu cả nải, dài nhưng phải no tròn.

Chỉ có những trái chuối ở Ecuador mới đạt tiêu chí của người Tây Ban Nha. Việc đóng chuối xuất khẩu để đến Tây Ban Nha ưng chuẩn kênh đào Panama là một trong những mũi nhọn kinh tế của Ecuador và giá thành một quả chuối trong siêu thị Tây Ban Nha bao giờ cũng cao hơn các loại chuối được xuất khẩu từ vùng đất Bắc Phi hay Trung Đông.Những quả chuối đã đi sâu vào văn hóa ẩm thực của người Ecuador.

Một dĩa cơm trắng được phục vụ bao giờ cũng có ít ra từ hai đến bốn lát chuối chiên trang trí cạnh viền dĩa. Để ăn chơi vui miệng, người Ecuador thường có chuối luộc và chuối chiên.

Chuối luộc thường sử dụng chuối xanh sắp chín để rồi người ăn nghiện thực phẩm nhập khẩu cái dẻo dẻo ngọt ngọt của thịt chuối. Chuối chiên thường sử dụng những quả chuối chín độ vừa phải chiên với dầu mà không áo qua bất cứ một loại bột nào. Người ăn sẽ ngây ngất với cái mềm mỏng và hương vị mật ngọt vừa đủ không gây ngấy.

Đặc sản ẩm thực Ecuadorl

Những kẻ lữ khách đi ngược cung đường với tôi, gặp nhau tại Peru luôn nhắn nhủ: đến Ecuador, bạn nhất quyết phải thử qua những trái chuối ngon và món heo nướng mọi hay được(cách nấu món bò kho ngon nhất)  chiên giòn trong chảo dầu nóng sốt. Nếu thịt gà của Colombia ngon nhất trên vùng đất Nam Mỹ thì người Ecuador lại có những chú heo núi đặc sản.

Từ những quả chuối đẳng cấp... 

Hương vị nổi tiếng của những trái chuối già Ecuador tôi từng nghe qua, nhưng món heo nướng mọi hay chiên giòn tôi mới nghe lần đầu trong đời qua lời nhắn nhủ thực phẩm nhập khẩu của các bạn Tây. Tôi nao nức chờ đợi khám phá ẩm thực đường phố Ecuador khi đặt chân đến đây.


Chẳng biết lý do nào mà người Tây Ban Nha truyền tụng những quả chuối Ecuador ngon nhất trần đời. Phải chăng, những ngọn núi lửa đã từng hoạt động ở Ecuador tạo ra đất bazan phì nhiêu rồi hòa quyện với đất thịt đen trên dãy núi Andes để cho ra hương vị khác hẳn Thịt bò mỹ nhập khẩu với những quả chuối được trồng tại vùng đất Trung Mỹ với thổ nhưỡng Bazan pha cát. Hay một khí hậu mát mẻ quanh năm đã cho ra đời những trái chuối bắt màu và chín đồng đều. Người Tây Ban Nha cho rằng, một quả chuối ngon phải có tiêu chí sau: thơm lừng hương vị riêng của chuối, dẻo, độ ngọt vừa phải lẫn vào trong một ít vị chua thanh nhã, trái chín tự nhiên vàng ươm đồng màu cả nải, dài nhưng phải no tròn.

Chỉ có những trái chuối ở Ecuador mới đạt tiêu chí của người Tây Ban Nha. Việc đóng chuối xuất khẩu để đến Tây Ban Nha phê chuẩn kênh đào Panama là một trong những mũi nhọn kinh tế của Ecuador và giá thành một quả chuối trong siêu thị Tây Ban Nha bao giờ cũng cao hơn các loại chuối được xuất khẩu từ vùng đất Bắc Phi hay Trung Đông.

Cách nấu món ngon từ mực

Mực trứng có thiết chế biến được khá nhiều món. Nói một cách… nghiêm trọng là mực trứng có “phổ” chế biến rất rộng với các món luộc, nhồi đậu phộng, hấp, thực phẩm nhập khẩu xào, chiên mắm, um mặn, nấu canh, nướng mọi, nướng muối ớt… Món nào cũng bắt cái lưỡi phải nhớ dai. Riêng mực trứng nướng mọi và nướng muối ớt là hai món mà giới  (cách nấu món bò kho ngon nhất)  “ẩm thực bãi biển” hay làm hơn cả. Những “tín đồ” của hai món này thường ví von: “Đó là hai… tuyệt phẩm buộc những tay kén ăn nhất phải xuýt xoa ngay từ cái nhai đầu tiên”. Mình và nhóm bạn “bỏ phiếu” cho hai món này từ lâu.


Sáng sớm, một đứa xuống bến “kiếm” vài ký đem về đẩy vô ngăn đông tủ lạnh. Chiều, cho mực rã đông, lấy một nửa ướp với muối ớt pha chút dầu ăn để thực hiện món mực trứng nướng muối ớt. Nửa còn lại để nguyên làm món nướng mọi. Lúc người ta lục tục cho bữa cơm chiều thì chúng tôi cũng lúi húi bên bếp than hồng, ngay trên bãi biển. Trong gió nồm mát rượi, chúng tôi thả… hương mực bay đi. Hôm nào rủ được vài bạn gái, Thịt bò mỹ nhập khẩu bữa tiệc mực trứng “chất” hẳn lên. Con gái nướng mực… thực hơn con trai, bởi nướng con nào bỏ vào đĩa con nấy, mười con như chục.

Còn con trai nướng thì “ảo” lắm, mực vừa chín tới đã bỏ vào… miệng nhai ngồm ngoàm, lại còn nói tao nếm coi thử chín chưa!Mực nướng mọi thơm ngọt thiên nhiên. Mực nướng muối ớt hương vị thắm thiết. Chúng tôi không ai quên “phụ kiện” là chai rượu gạo nút lá chuối. Mực trứng ngon thế, lại giữa mùa trăng, sao có thể ăn suông được chứ?
Copyright © 2014 Giúp Bạn Làm Đẹp